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资深茄客都应该有感触，甜味很难出现在新鲜的雪茄上，那种醇化了3-5年的陈年雪茄上却非常容易品吸出丝丝甜味，而且随着更长时间的醇化，这种木糖味会表现得越来越明显。

同时在雪茄生产过程中，经历过二次发酵的雪茄也更容易出现木糖味，之所以出现这种现象，是因为这种味道和雪茄的醇化发酵息息相关。雪茄在醇化发酵的过程中会经历各种化学上的变化，这种变化会随之改变雪茄的风味，而雪茄烟叶中蕴含的单宁是醇化发酵中参与度最高的物质之一，但是单宁并不是木糖味的，反而是一种苦涩干辣的感觉，要经过长时间发酵后单宁才会逐渐降低，木糖味逐渐凸显，因此，要想雪茄甜，就需要长时间的养雪茄。那么为什么雪茄会越养越甜呢？

提到木糖味，那么首先要说到雪茄中蕴含的单宁了。单宁是一种天然元素，其本质就是植物多酚，是植物体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构，是有功能活性的。存在于植物的木材、树皮、叶子和果实中，如橡木、大黄、茶、核桃、蔓越莓、可可和葡萄等。而雪茄烟叶中也蕴含有大量这类物质，这种物质正是雪茄苦涩口感的来源。

但是单宁会随着雪茄烟叶的醇化发酵逐渐变化，它的化学结构是属于长链石碳酸聚合物，是一种有机分子，经过长时间发酵醇化后将被分解为较短的链接，甚至变成单一聚合物含香石碳酸。这些分子与其它有机分子相互作用，因而产生了许多各种不同的美好风味，例如可可、面包等风味，这也是陈年雪茄风味的来源。

在这过程中会出现一种有趣的现象，随着雪茄中单宁的降低，木糖含量开始增加，经由发酵的过程持续补充流失掉的甜味，随着苦涩的单宁的降低，甜味越加的被凸显出来，这也是为什么雪茄越养越醇厚，越养越甜的原因。

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